В Пхукете как-то мимо кассы (за меньшие деньги) можно в сетевых отелях типа хилтон, холидей попытаться повысить категорию номера?

Попытаться можно. Повысят за доплату при наличии свободных номеров. Если есть карты отелей золото + уровня могут дать апгрейт бесплатно до люкс +