В рамен кладут свинину или курицу в Нячанге?

Да, там по умолчанию идёт свинина. Возможно, если попросить заменить на курицу, могут и сделать.

Там разные у них есть. Даже с говядиной. Очень советую их утку в соусе терияке. Пушка.