Работают ли в Таиланде безналичные рубли, карты Сбер/Альфа и прочие?

конечно нет) в обменниках берут переводы по СБП, но по завышенному курсу. но да, такой вариант в целом как-то работает. а наличные рубли у вас вообще нигде не примут

Не работают. Зато работает карта Россельхозбанка UnionPay. С неё даже баты наличкой снять можно. Курс не самый выгодный, но нормально