В ТЦ и отелях Вьетнама можно спокойно платить union pay от Газпромбанка? Дополнительную комиссию взимают?

Лучше смотрите торговые центры в Сайгоне. Там оплата картой точно пройдёт. И ассортимент шире. Комиссия составляет 3%.

Я расплачивался UnionPay Примсоцбанка и в Китае, и во Вьетнаме раз 10. Один раз только платёж не прошёл в каком-то киоске в Камрани. Имейте в виду, что пин-код нужен, даже если есть WiFi.