В транзитной зоне Абу-Даби можно поменять рубли на доллары ?

Именно в транзитной думаю нет, но если у вас большая стыковка, то можете выйти через паспортный контроль и поменять. Опять же рубли на доллары лучше менять в РФ и курс лучше и точно поменяете.

Есть в транзите обменник, неделю назад летели, но есть ли там рубли, я не скажу, обычные валюты все есть.