Виза вьетнама начинает действовать с даты которую указал как дату въезда? Допустим сентябрь, то с сентября 3 месяца?

Да. Сами ставите дату въезда, активируется при пересечении границы. Въехать можно позже. Но виза будет отсчитываться с той даты, что вы указали.