Во Вьетнаме долларовой картой visa платить можно в кафе, отелях? В местных банкоматах с долларовой зарубежной карты местные деньги снять можно?

Да Посмотрите при первой оплате какой курс будет конвертации, может проще будет снять, обменять на донги и платить наличком. Или через криптобиржу разменять.