Туроператор во Вьетнаме утверждает, что с собой надо брать доллары — это так?

Верно

доллары, евро — их обменивают охотнее всего

с долларами проблем не будет. В торговом центре любая казахстанская карта проходит. В магазинах доллары принимают, сдачу дают донгами