по тур визе вопрос. Можно ли одну выписку со счёта на всю семью?

Да, можно. Но тогда ты спонсор для жены, и надо приложить свидетельство о браке. А это геморрой: свидетельство переводить на английский, копию заверять у нотариуса. Легче ей отдельный счёт открыть. И никаких заморочек — каждый подаёт сам за себя.