Насчёт симки Viettel — её обязательно блокировать перед выездом из страны или она сама заблокируется из-за неуплаты? Долг на ней не накапливается?

Не накапливается. Тариф же предоплаченный. Только имейте в виду: если на счету не хватает на месячную абонплату, то начнут снимать по 10к в день за тариф «буфет».