Вопрос: визу во Вьетнам на 3 месяца сделали с 6 ноября, а авиакомпания рейс перенесла, и прилёт раньше 5 ноября — что делать?

Вам дадут безвизовый режим на 45 дней.

Сидите в транзитной зоне, дожидайтесь полуночи и потом проходите по визе. Прихватите орешки, печенье, если не охота тратиться, и пару хороших фильмов/подкастов и т.д.)