Вот прилетел я с долларами на Пхукет, менять их на баты в аэропорту?

Нет! В аэропорту курс низкий.

Лучше за его пределами

Если сразу за такси платить то да. Если трансфер заказан то нет

Если только немного на такси. Если трансфер от туроператора- то лучше возле отеля