реально ли продлить безвизовое пребывание во Вьетнаме ещё на 15 дней одним разом, и если да, то куда идти и что делать? Спасибо!

Для граждан РФ, РБ, УК продление делают в миграционных службах. Но не во всех городах уже, и всё это на грани. Хотя если покажете билет с вылетом в течение недели, могут продлить бесплатно кому угодно. В остальных случаях — условно бесплатный визаран в тот же день.

Можно. Выехать из страны и вернуться в тот же день. Где именно выехать — ищите ближайшее место к вашему нахождению, и автобусом. Самолётом тоже можно. Вариантов хватает.