вылетаем из мск на пхукет, с пересадкой в стамбуле, подскажите, нужно ли делать пцр?

Нет.

Пцр не просит ни турция, ни тай, ни даже оаэ уже не просит, так что не переживайте, все ок будет)) Турки вообще обычно не просят пцр, даже когда он ещё был нужен)