Вышел из аэропорта на Пхукете, заказал такси через приложение, но бабки в баксах и евро. Как водителю оплачивать? В аэропорту же курс очень не очень для обмена

Попросите у обменника остановить и поменяйте деньги

по дороге попроси остановить у exchange и всё

Обменяйте 20 долларов по невыгодному курсу. Будет «потеря» пару батов