В Паттайе купил байк, доки на мне, но я уезжаю. Что нужно жене, чтобы продать байк, который оформлен на меня?

Без тебя переоформить не получится.

Резидент сертификат нужен от продавца, а у тебя его нет. Даже если бы был, у него срок годности есть.