Тут я с тупым вопросом: подумалось, что тур во Вьетнам взять дешевле, чем отдельно билеты + трансфер + оплата отеля на первое время.

Не будет. В день вылета стоит сказать местному представителю туроператора, что обратно не полетите, чтобы вас зря не искали.

Только с визой надо определиться до вылета. Потому что по турам визу точно не сделают, будут рассчитывать на штамп, а для 3 месяцев нужна виза. Либо планировать визаран.