Я так понимаю, что время визарана Вьетнама - 45 дней. Однако у меня на паспорте поставили дату на 24 марта(25 день пребывания). Что вообще пишут при въезде под штампом въезда и является ли это датой истечения выезда?

Нет такого понятия как "время визарана". Существует разрешённое время пребывания на территории страны. По умолчанию для туристов и без предварительного оформления евизы на иной срок - это 45 дней. То есть в последний день истекает срок и не позднее этого дня нужно выехать из страны.