Украинка, лечу во Вьетнам из Турции. Как оформить визу — через посольство или можно по прилёту в аэропорту? Смотрят ли ковид-вакцинацию? Что ещё важно знать перед полётом?

Только через посольство.

Если летите прямым рейсом на Фукуок, получите 30 дней без визы. А дальше либо визаран и снова на Фукуок, либо продление (которое до сих пор под вопросом) без выезда — и тогда уже можно будет поехать на материк.