Я в анкете на вьетнамскую визу не написал отчество, это вообще критично? Уже никак не поправить?

В загранпаспорте отчество тоже указано? Нет — значит и не надо.

Если время есть, то ничего страшного. Вьетнамцы анкету на доработку отправят, поправите и всё