я во Вьетнаме с марта 2020 на автопродлении местной визы. Т. е. та виза, что в паспорте кончилась в июне 2020 года.

А почему это должно стать основанием для отказа в получении Тайской визы? Да должен подойти, но при условии если в вас течет одна из одобренных вакцин:)

Вы же собираетесь делать турвизу в Таиланд? Во Вьетнаме вы находитесь легально, согласно правилам ковидного пребывания в стране. В Таиланде сейчас - это получение ковидных штампов.