Я верно понимаю, что прилетая во Вьетнам с е-визой, обратный билет не требуют? Только если летишь совсем без визы, тогда спрашивают?

Могут спросить, зависит от того, откуда летишь.

В 99% случаев с евизой не спрашивают) если спросят, будь готов быстро забукать билет, варианты подготовь.