Юаневая карта UP РСХБ не работает на букинге и ему подобных на Пхукете?

нет. ЮП работает только там, где оплата идет не по системам виза, мастеркарт, "оплата по карте", а там, где есть отдельный пункт "оплата через Юнион Пэй" (это, например, klook)