Юнион пей работает, а вот можно ли снять с неё деньги в банкомате? Если да то в каких, а если нет, баты с Тайланда возможно думаю обменять на донги?

Можно, почти в любых банкоматах. Ищите значок Up.

UnionPay работает вообще почти везде, но если банк местный то за одну транзакциб снимаешь по 2-3мил только. Коммиссия выходит около 5%. Из местных лучше BIDV или Agribank. В крупных городах HSBC или Citibank, там больше лимит и нет комиссии (говорят, не проверял сам)