На Пхукете за аренду байка требуют паспорт в залог — так делают все? Ничего не случится?

Лучше деньгами. Потому что если что-то с байком приключится, придётся выложить ровно ту сумму, которую скажут — без паспорта сами понимаете...

Чушь! 3000 бат и всё.

Ни в коем случае! Баты/баксы, а не документы. В отеле так же — только копии.

Никогда и никому не давайте свои документы. И не таскайте их с собой. Держите в сейфе в отеле. С собой носите копии (фото) документов в телефоне — этого хватит. В уличных обменниках меняют деньги без паспорта. В моллах меняют по копиям (фото с телефона). Tax free тоже везде оформляют по фото.