За сколько дней до въезда во Вьетнам надо оформлять Е-visa? Двух недель хватит? И распечатывать её обязательно?

Да без разницы за сколько. Там вроде год можно выбрать. Сначала билеты берите, потом визу делайте.

Е-виза обычно приходит на 5-й рабочий день, так что уже можно подавать, картой РФ пошлину 25 баксов не оплатить.