за сколько до въезда во Вьетнам нужно делать е-визу и где официально лучше её сделать?, подскажите пожалуйста.

На сайте можно сделать. В идеале за неделю подать, так как делают её 3-4 рабочих дня. Или же можно в аэропорту в порядке живой очереди.