Заказала карту Юнион пэй от тинькоф, я правильно понимаю, что в приложении выбираешь валюту бат и можно с карты мир ( рубли)

Не совсем так. К батному(или батовому хз как правильно?) счету вы карту не привяжете. Но можно привязать к рублевому или долларовому, конвертация будет при покупке.

Навигация - карты Гугл. Такси - indrive, bolt, grab.

Минимальная однократная конвертация будет при привязке карты к юаневому счету. Пополнять счёт можно разными способами, в тч покупая юани на бирже, это выгоднее всего.