Заполняю анкету на евизу Вьетнама, что писать в пункте про работу, если работаю удалённо? Фриланс прокатит? Freelance?

Ага.

Всегда лучше писать, что не работаешь. Во многих странах если указать какую-то работу, сразу начинаются доп вопросы. Тебе это надо? А вот когда будешь оформлять визу туда, где нужен подтверждённый доход — тогда и укажешь.