Что выгоднее: поменять рубли на доллары, привезти в Таиланд и обменять на баты, или перевести рубли в юани и снимать баты через карту UnionPay?

Снятие наличных в банкомате — это дополнительные комиссии. Выгоднее менять наличную валюту.

Карты UnionPay разные бывают. У всех, кроме ЮП ГПБ Даймонд в юанях, есть комиссия за снятие. В РСХБ, к примеру, 3% (минимум 50 юаней) и 220 бат королю. Так что выгоду только вы сами можете оценить по условиям тарифа вашей карты ЮП.