В аэропорту Пхукета рубли на баты поменять можно?

Можно. только курс там хреновый.

Через электронные деньги можно: покупаешь за рубли электронные, потом продаёшь их за баты.

Можно, но курс невыгодный будет. Лучше местную менялу найти, они на карту, а тебе баты.