Где на Пхукете можно взять местную сим-карту?

Да где угодно. В любом 7/11, Family Mart, куче других магазинчиков, есть даже что-то вроде салонов сотовой связи. С этим без проблем. В аэропорту стойки операторов стоят, туристическую симку прямо там и покупаешь. Если не знаешь, какую брать — бери Dtac ("синий" оператор).